EVDE EKMEK YAPIMI...MİSS MİS!

Aralık 16, 2017
Daha önce evde makine ile ekmek yapımıanlatmıştım.

Bir süredir de ekmeği makinesiz, istediğim ölçüde-şekilde-farklı hamur tiplerini kullanarak çeşit çeşit yapmayı tercih ediyorum. 

Özellikle içeriğini kendiniz belirlemek istiyorsanız, bebeğiniz ya da çocuğunuz varsa, hele bir de glutensiz, ya da tuzsuz beslenme gibi özel beslenme gereksinimleriniz varsa kendi ekmeğinizi yapmak en iyisi!


Ekmek yapmak için temel malzemeler çok basit. 

- Un (500 gram kadar, 200ml lik su bardağı ile yaklaşık 3-4 bardak)
- Maya (1 paket instant kuru maya yaklaşık 500 gram un için, ama yaş maya da kullanılabilir)
- Ilık su (ele yapışacak kıvamda bir hamur olacak, azar azar ekleniyor)
- Tuz 

Bu kadar. Gerisi sizin damak tadınıza, ihtiyacınıza ve yaratıcılığınıza kalmış. Ekmek yapmada önemli olan püf noktaları; çünkü asıl lezzet ayrıntılarda gizli.

- Un olarak buğday unu, tam buğday unu, mısır unu, çavdar unu, yulaf unu, pirinç unu, karışık tahıllı unlar, glutensiz un vs. piyasadaki tüm çeşitleri deneyebilirsiniz. Ben genelde unları ayrı ayrı alıp, kendi isteğime göre karıştırmayı tercih ediyorum. Genelde tam buğday unu ağırlıklı kullanıyorum. Bu arada keçiboynuzu unu, hindistan cevizi unu, karabuğday unu gibi özellikle glutensiz beslenmek zorunda kalan çölyak hastalarının ya da glutensiz beslenmeyi tercih eden kişilerin kullanmak isteyecekleri unları Türkiye'de marketlerde bulmak zor. Bulunsa da fiyatları epey pahalı olduğundan almak zor. Bu sebeple internet alışverişi imdada koşuyor. Ama söz konusu gıda ürünü oluca güvenilir marka/tarih/depolama gibi koşulların usulüne uygun yapıldığı güvenilir bir siteden alışveriş yapmak çok önemli. Özellikle glutensiz beslenenler için farklı markalarda un çeşitleri ve un karışımlarının işin uzmanlarının denetiminin ardından satışa sunulduğu çok güvenilir bir site önerebilirim: Doğalinya. Eminim alışverişinizin devamı gelecektir.

- Maya olarak ben instant kuru maya kullanıyorum. Birçok marka denedim ve genel olarak hepsinden iyi sonuç aldım. Önemli olan mayayı son kullanma tarihini geçirmeden kullanmak ve maya paketi açıldıktan sonra kalanını buzdolabında muhafaza etmek. Kullanılması gereken miktar un miktarına göre genelde paketin üstünde yazıyor. Ben göz kararı kullanıyorum.

- Tuz olabildiğince az kullanılsa iyi olur. Tamamen tuzsuz ekmek yapmak da elinizde, damak zevkinize kalmış.

- Ilık su da göz kararı ekleniyor. Hamuru yoğurdukça suyu azar azar ilave etmek ve tamamen karıştırdıktan sonra ele yapışan bir hamur kıvamında kabarmaya bırakmak en iyisi. Üzeri bir kapakla ya da bir örtüyle örtülerek en az 1 saat ama mümkünse daha da fazla bekletilir.


Bu "göz kararı" ölçüleri kararı verecek olan gözünüzü korkutmasın! :) Yaptıkça alışacak, kendi zevkinize göre harika tatlar ortaya çıkaracaksınız!

Kabarınca, bu temel malzemelerin dışında içine; ceviz ekleyebilir, dereotu-maydanoz ya da başka otlar doğrayabilir, zeytin dilimleyebilir, çörek otu-keten tohumu-çekirdek-kekik vs gibi malzemeler serpebilir, ılık su yerine ılık süt veya ikisinin karışımı kullanabilir ve ekmeği çeşitlendirebilirsiniz.

Ele yapışan kabarmış bu hamurdan elleri sıvı yağla yağlayarak ya da hafif un serperek parçalar koparıp küçük ekmekçikler ya da çiçek ekmek yapabilir ya da bu hamuru olduğu gibi çevresini unladıktan sonra fırın tepsisine yerleştirebilirsiniz. Üzerine bıçakla hafif kesikler atabilir, az pekmezle renklendirip susam/çörekotuyla süsleyebilirsiniz. Fırın ısınana kadar ikinci bir mayalanma için yine kabarmaya bırakırsanız şahane olur!

180-190C'lik ısıtılmış fırında üst kabuk rengi açık kahveye dönene kadar (yaklaşık yarım saat) pişirdikten sonra çıkarıp bir bezle örttüğünüzde ekmeğiniz pamuk gibi servise hazır olacaktır. O mis kokusu evi saracak, sıcaklığı da içinizi ısıtacak :)


Pişen ekmeği dilimleyip poşetle aynı gün deep-freeze atar, ihtiyacınız olduğunda çıkarıp ısıtırsanız ilk günkü tazeliğini koruyacaktır. 

Afiyet olsun :)

BUNLARI OKUMAK İSTEYEBİLİRSİN

1 YORUM

FACEBOOK

İLETİŞİM

Ad

E-posta *

Mesaj *

Translate